中西餐二十五款腌制诀窍!(牛肋骨、果木牛扒)

郎酒价格表 时间:2019-10-15 01:57:21

  1.牛肋骨10千克放入大铝盆,放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克,西芹1250克,生姜1500克,大蒜750克榨成的汁),拌匀腌制约4幼时,倒入网漏沥水约15分钟。

  2.牛肋骨再放入一大铝盆里,放入腌制料(红豆腐1瓶,花生酱半瓶,生粉50克,南乳汁80克,木瓜、喼汁各250克,美极美味汁、珍爱尔牛肉汁各150克,浓缩鸡汁100克,蜂蜜125克)腌渍24小时。

  取进口牛肋眼王5千克去骨,洗净后吸干水分,参与日本烧汁75克,黑胡椒粒30克,牛尾汤200克,老抽、生抽、白糖各50克,盐、鸡粉各20克,圆葱碎、葱段、姜块、香菜梗各500克,生粉200克,腌渍1个幼时,取出后能够拣选炭烧、果木烧、煎三种分裂的步骤成菜。

  牛排900克参加白兰地、姜块、圆葱丝、胡萝卜片各25克,芹菜段20克,香叶、香草各5克,黑椒碎10克,盐15克再三搓匀,腌12幼时。

  法一:银鳕鱼350克洗净,加盐3克,味精、柠檬汁各5克,葱段、姜片、料酒各10克,胡椒粉2克腌渍30分钟。

  法二:银鳕鱼2块(重约100克)洗净,控干水分,加盐、味精各2克,益鲜素海鲜粉0.5克,鹰粟粉10克,白糖、胡椒粉各1克腌渍15分钟。

  法一:羊排2500克改刀(也可不改刀),用升浸水冲3-4幼时,捞出吸干水分,列入生抽150克,大蒜蓉250克,陈醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒35克,盐3克,橄榄油100克,抓拌匀称后腌制3小时以上。

  法二:乳羊排1千克洗净,放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克,盐、味精各10克,胡椒粉、玉米面各25克,料酒150克腌渍12幼时。

  活虾250克洗净,插手沙姜粉、十三香、盐、味精各2克,美极美味汁、姜汁、料酒各5克腌制5-10分钟。

  1.取柱侯酱480克,李锦记叉烧酱、排骨酱各800克,爱戴尔牛肉汁、四时宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克,芝麻酱200克,红南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面酱半瓶,广味源磨豉酱165克,沙爹酱110克,桂林辣酱335克,味精、鸡粉各150克,美极鲜味汁30克搀杂均匀制成调味酱。

  2.鱼头1250克洗净,切成大块,用净水冲漂30分钟,吸干水分后插手调好的酱料35克抓拌均匀,腌制1小时左右。

  1.不锈钢桶内放入净水40千克,放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克,党参50克,孜然、当归、香菜籽各100克,罗汉果6个,蛤蚧3个)和红曲米100克大火烧开,改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克,盐1千克,味精和鸡精各500克,烧开后放凉。

  2.乳鸽用清水冲漂去血水,捞出吸干水分,将乳鸽放入调好的味水中泡3-4幼时。

  取净牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟,捞出冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,而后加净水250克,朝一个倾向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的设施至牛肉阔气吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,感到干湿度适中后,出席鸡蛋黄3个拌匀,参预生粉150克,放入盒子内,铺上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4幼时。

  青鱼1500克宰杀治净,将鱼肉片下,切成重约100克一个的块,洗净后放入盆内,参加盐20克,葱段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克和净水(没过外面)腌造1幼时。

  2.将鸭下巴放入盆内,插手腌料(湖南辣酱50克,孜然辣油30克,干辣椒15克,味精、鸡精、八角、小茴香、孜然5克,黄酒60克,辣椒油、香叶各10克)腌制3幼时。

  取鲜活的鳜鱼10千克宰杀造净,片下鱼肉,切成6×4×3厘米的大块,此时约得净料5千克,洗净鱼肉后用干布吸干水分,出席盐150克、花椒25颗抓拌均匀,放入明净的大木桶内摆放井然,用大石头压住。将木桶移至25℃-30℃的恒温室里,让鱼肉天然寄存5-6天,光阴要翻动一次。鱼肉腌好后,取出装入保鲜盒内,入0℃-5℃的保鲜冰箱内冷藏,然而冷藏时刻悠久不能胜过5天。

  猪颈肉300克顺服烹饪要求改刀,加入腌料(佳贝复关调料、十三香、盐、味精各5克,AAA调料1克,圆葱、大葱、香菜、玫瑰露酒各20克,白糖5克,料酒10克)抓拌匀称腌渍3幼时。

  鲜鱿鱼肉250克打荔枝花刀,而后切长5厘米、宽5厘米的片,加盐、味精各3克,白葡萄酒10克腌渍15分钟。

  鲜鱿鱼肉750克洗净,出席搓揉出汁水的蔬菜料(圆葱丝30克,京葱段、姜片各20克,胡萝卜块15克,鲜香菇10克),黄酒30克,盐、鸡精、日本烧汁各5克,白糖2克,腌制4幼时。

  羊前腿1根(1250克-1500克/根)洗净,插手A料(葱段、拍松的姜块各100克,料酒、干辣椒、西芹段各50克,花椒25克,盐15克)拌匀,腌渍24小时。为了让腌好的羊腿肉有更完美的风韵,烹饪时应放入卤水中长时刻卤制。

  掌中宝125克用蔬菜汁200克重泡30分钟以上,吞没异味后捞出控水,参预盐、味精、白糖各2克,南乳汁5克拌匀,腌造30分钟。

  法一:掌中宝200克用蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,盐、味精、鸡粉各3克,白糖2克抓拌匀称,腌制15分钟。

  法二:掌中宝1千克冲水2幼时,参与鲜榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生酱30克、大蒜粉5克、盐8克、味精3克、胡椒粉2克、鸡蛋清60克、色拉油40克抓拌均匀,腌制1幼时。

  1.盐200克,味精100克,白糖、鸡粉各300克,五香粉、八角粉、幼茴香粉、蒜香粉各25克夹杂匀称。

  2.净乳鸽100只洗净,擦干水分后列入拌匀的调料内表搓揉均匀,腌3小时以上。

  2.取一净容器,先倒入花生酱150克和蒜水1千克搅拌均匀,再插手南乳汁120克、味精8克和盐20克,顺一个倾向搅拌入味,终末放入澄面150克,糯米粉、鹰粟粉各100克拌均匀,名义封油,用保鲜盒入冰箱冷藏2小时以上。

  鸡翅1千克洗净,正在两面打浅浅的一字花刀,加入美极美味汁、红酒、蜂蜜各20克,盐5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌匀,腌制1小时。

  排骨350克洗净,切滋长4厘米的段,出席大葱40克,大蒜碎50克,姜块20克,酱油3克,白糖、五香粉各10克,月桂叶5片,肉桂、八角各5克,鲜辣椒15克,米酒100克频频搓揉30分钟。

  鸡心200克用清水冲漂10分钟去血水,控干水分,加盐、味精各2克,姜汁10克,白酒5克腌渍20分钟。

  1.取食用盐2千克、净水5千克调匀造成盐水。在此真相上,大家也许插手西芹、圆葱、胡萝卜、葱段、姜片各50克,白酒25克,食用碱5克,料酒100克来帮助海鲜原料祛腥。

  3.将海鱼放入调好的盐水中重泡,浸泡时辰要根据自身的嗜好和客人的需求来控制,通常时辰都邑控制正在2-12幼时。

  鸭脯肉300克洗净,放入腌料(美极鲜味汁5克,米酒15克,净水200克,胡椒粉3克,胡萝卜、香菜、圆葱丝、姜片、芹菜段各30克,老抽、香叶、百里香各2克)腌渍2幼时。返回搜狐,查看更多

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