创新菜 9道排骨创新菜品

郎酒价格表 时间:2020-01-23 04:36:40

  调料:面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克(约耗150克)。

  A料(盐25克,味精12克,鸡精10克,白糖8克,孜然粉5克,粮食酒150克)。

  B料(红曲米8克,糖色50克,桂皮、八角各15克,香叶4克,幼茴香、千里香、草果各5克,山柰、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫县豆瓣500克)。

  1.将猪骨高汤到场B料熬60分钟,再加入A料调味,打渣后包入卤料包内,投回卤水中即成卤水;

  2.将大排冲净血水,入滚水中汆水,捞进出卤汤内卤30分钟,再入色拉油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1幼时至酥烂备用;

  3.土豆切幼块,入色拉油锅内炸至成熟,金黄色时捞出,参与C料,拌匀放正在器皿上,将大排盖正在土豆上;

  4.锅内入色拉油,将面包糠炸香沥净油,与炸蒜蓉拌入精盐、鸡精、味精一说下锅炒香,撒在大排上,再撒上青豆即可。

  特质:厚浸的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排,一上桌就感到菜的分量很足,制型很大气,大排肉质格外希奇,下面还埋着酥软的土豆,吃起来酱香味芳香,咸鲜微辣。

  调料:水、蕃茄沙司各50克,冰糖30克,盐15克,味精10克,厚味可笑1桶,大料3粒,花椒5粒,排骨酱、葱、姜各20克。

  4.锅内从头放1000克水大火烧开,参加排骨、葱、姜、大料、花椒幼火煮约40分钟至排骨断生捞出;

  5.另起锅加50克水、蕃茄沙司、排骨酱、盐、味精、线分钟驾御至汁浓即可。

  2.驾御好煮排骨的功夫至刚断生,假使煮的工夫过长,排骨晾凉后就会浓重,教养口感和好看。

  点评:这谈菜口味不错,用话梅、可笑修造排骨别有韵味。若是排骨先用嫩肉粉腌造后再筑设成就会更好,菜品光辉度也更亮。

  1.排骨斩成3.5厘米长的小方块,用净水冲去血水漂净沥干,出席A料腌制30分钟;

  4.锅内留底油烧至五成热,下入橘皮、橘叶、干灯笼椒炒至出香下入排骨不停炒匀,出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

  改良点:此菜沿袭了蒜香排骨的手法,另配鲜橘叶、橘皮炒制,使橘子的清香融入排骨中,更加丰盛了口胃,是沿讲矫健、环保的绿色佳肴。

  调料:A料(料酒10克,味精3克,松肉粉1克),排骨秘造酱10克,清汤500克,米酒25克,色拉油1千克(实耗80克),香、葱各3克,精盐1克,白糖5克。

  1.将排骨斩助长3厘米的段,正在水中泡1至2幼时去血水,排骨捞出,放入A料腌制30分钟备用;

  3.锅留底油,烧至五成热下入排骨秘造酱炒香,注入清汤,放排骨、米酒,待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放;

  5.将炒锅中倒入色拉油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再按次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖摆正在火腿片上即可。

  烧汁1千克,番茄汁300克,排骨酱500克,鸡汁50克,用小火熬制30分钟即可。

  调料:酱油50克,味精25克,鸡精、李锦记海鲜酱各15克,南乳汁20克。

  1.把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用酱油上色;

  2.将腌渍入味的肋排拍上糯米、包上粽叶上笼旺火蒸1个半小时至排骨酥烂即可。

  调料:老抽、湿玉米淀粉、葱段、姜片、香叶、八角各5克,料酒、黄油各10克,香菜、色拉油各50克,李锦记排骨酱20克,白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克,高汤1千克。

  2.锅内放入色拉油,烧至五成热,放入肋排,小火煸炒至排骨出油,放入葱段、姜片、八角、香叶,小火煸香,烹料酒,下入排骨酱、老抽、白糖、味精、鸡精、十三香粉、白胡椒粉、香菜,小火炒香,下入高汤,幼火烧25分钟,大火略收汁,取出排骨,过滤留汤;

  3.铁板放在火上,大火烧10分钟,放入黄油,撒洋葱圈出香,将洋葱圈取出放入盘子中,再放入烧好的肋排;

  4.取烧排骨的汤汁50克,用湿玉米淀粉勾芡,取出浇正在肋排上,撒上孜然粉即可。

  质料:精排骨500克,大竹叶10张,泡软的糯米200克,香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红各30克,

  1.精排骨漂净血水,加工成6厘米长的节,用盐3克、味精2克、姜、葱、鲜花椒、料酒、胡椒码味;

  2.香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒,入滚水中汆水,捞出到场盈余的盐、味精调好味,再到场糯米裹匀排骨,并用竹叶包制;

  调料:色拉油1千克,糖、红葡萄酒各50克,老抽3克,葱、姜各25克,红曲米5克,香叶1片,大料1粒,玉米淀粉10克。

  2.锅置火上,参加葱、姜、香叶、大料,入排骨、红曲米,加清水幼火炖熟,尔后将排骨挑出;

  3.锅入色拉油,烧到七成热,入排骨幼火炸三十秒至外皮紧实,尔后入苦瓜、大枣快快冲一下油,倒出;

  4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开,下入排骨、苦瓜、大枣,烧平均,用玉米淀粉勾芡,淋上明油即可。

  刷新点:西餐中有许多红葡萄酒与牛肉、羊肉连合的菜品,作者借鉴这个思绪,将红葡萄酒与猪排骨维系,将红葡萄酒的味谈融入排骨中,成菜酒香解腻。

  手艺枢纽:不能用红酒,要用红葡萄酒,由于前者色彩发黑,口味发苦,不适当做甜菜品。

  红葡萄酒:采用吉特牌山葡萄酒,这种酒里含有葡萄汁,口感发甜,而红酒则有必要的酒精度,并且口感发苦。借使买不到此品牌酒,可能去超市探求含有“原葡萄汁”的果酒,这品种似饮品的酒通俗都很益处。

  调料:大葱、大蒜、生姜各10克,生抽、老抽、香醋各6克,冰糖15克,八角、桂皮各2克,蜂蜜5克,精盐3克,色拉油500克(耗油60克左右),小米椒8克。

  3.炒锅内留底油,至三成热,放入葱段、姜片、蒜片炒出香味,下入排骨,加适量清水烧开,参与生抽、老抽、香醋、冰糖、精盐、八角、桂皮,改文火焖煮约40分钟,煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨,装入盘中;

  4.正在锅内盈余的汤汁里插足蜂蜜,勾成芡汁出锅淋正在排骨上,撒上幼米椒圈即可。

版权声明:以上文章中所选用的图片及文字来源于网络以及用户投稿,由于未联系到知识产权人或未发现有关知识产权的登记,如有知识产权人并不愿意我们使用,如果有侵权请立即联系,我们立即下架或删除。

热门文章